食品安全工程的案例
食品安全周之食品添加劑知識
長期以來，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，將從事違法犯罪活動，向食品中添加非食用物質（如孔雀石綠、蘇丹紅等）都稱為添加劑，將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。
三文魚“擴編”：食品安全是焦點
然而，對消費者而言，除了價格，最擔心的還是食用安全問題。此前有報道稱，虹鱒是淡水魚，體內可能攜帶著多種寄生蟲，將虹鱒當成三文魚生吃的風險較大，可能感染肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲，危害人體健康。
但關于此說法，中國水產流通與加工協會會長崔和表示，相較于陸生動物，水生動物中能夠與人感染的寄生蟲很少，但目前我國水產品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絳蟲，上市前都必須經過相關檢驗，以確保食用安全。
而針對很多人擔心的三文魚概念擴大化后，一些不法商販用低價虹鱒冒充大西洋鮭的擔憂。崔和認為，為了保護消費者的知情權，新標準對產品標簽作出了明確要求——預包裝產品的標簽應標注原料魚產地以及種名，如三文魚(大西洋鮭)、三文魚(虹鱒)等，讓消費者清楚原料魚來自哪里。
上海海洋大學食品學院水產品加工與貯藏工程系主任陳舜勝教授在接受媒體采訪時認為，雖然在國外一些國家，三文魚包含虹鱒，但是在中國，三文魚是狹義的。而且淡水養殖的虹鱒，沒有三文魚的洄游習性，生長環境不一樣，三文魚和虹鱒是兩種魚，不能混淆。所以，他希望廣泛的討論能夠引起標準制定方的重視，明確標示，還消費者知情權和選擇權。
比如，對于商品的原產地、深海魚類還是淡水魚類、天然生長還是人工養殖，以及所售魚類的俗名、學名和商標全部都要求標識清楚，以滿足消費者的知情權。
“真假三文魚，歸根到底還是消費者權益保護和食品安全問題。這一嚴肅議題，不能為地方利益和行業利益所綁架，否則就會讓輿論產生更多的‘聯想’。”有輿論認為，與其讓協會“背書”，專家“站臺”，弄出一個沒有權威還飽受爭議的團體標準，倒不如監管部門出來亮亮相，給一個權威的答案，對各種“標準”的生產加以約束監督，樹立質量公信力，而不是任由利益相關方自說自話。
展開 金屬包裝材料對食品安全的影響
金屬包裝材料對食品安全的影響
金屬材料具有高阻隔、耐高溫、易回收等優點，也是傳統的包裝材料之一，它的不足之處主要是化學穩定性較差和不耐酸堿性。
金屬類包裝容器可分為兩類，一類是非涂層金屬類，一類是涂層金屬類。
非涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是有毒有害的重金屬溶出；涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是其表面涂覆的涂料中游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。鐵和鋁是目前市面上主要使用的兩種金屬包裝材料，其中最常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。在鐵制品中鍍鋅層接觸食品后，其中的鋅會遷移至食品，從而引起食物中毒；鋁制品的主要問題是鋁材料中含有鉛、鋅等元素，攝入過量會造成慢性蓄積中毒。
玻璃包裝材料對食品安全的影響
玻璃作為食品包裝材料已廣為人們熟知，根據其化學成分的不同，玻璃可分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。它的優點是無毒無味、化學穩定性好、衛生清潔和耐氣候性好，但玻璃的高度透明性對某些內容食品是不利的，容易產生化學反應，進而產生有毒物質。但是相對來說，玻璃包裝容器的有毒物質較為單一，主要是鉛、砷、銻，而且通常其向食品中遷移量很低，對人類危害比較小。
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展開 扒一扒德國人的食品安全
而這僅僅是德國食品安全的冰山一角。
比如奶粉，只要是拿下過貨架未被銷售的奶粉，無論是否啟封都要銷毀。因為德國人認為，一旦曾經從貨架上被取下，中間的任何環節都可能對奶粉的安全性構成威脅。
還有像肉制品，德每年生產的肉制品數量幾乎是一個天文數字，所以肉類的檢疫自然是至關重要的。
德國人在宰殺動物前，有官方資質的獸醫要進行第一輪檢疫，合格后方能獲得宰殺許可證。屠宰后，要檢查肉中是否有寄生蟲或病毒。
進入生產車間后，檢查變得更加嚴格，哪一部分肉適合做香腸、哪一部分適合做火腿，香料和添加劑含量，肥瘦肉的比例都要一一把關。
而無論在屠宰場、加工廠、商店或是運輸途中，食品都必須保持冷凍狀態，不新鮮的肉不允許上市出售。
在谷物類食品生產前，食品評定機構首先檢查麥子生產過程中是否使用過農藥和化肥、入庫前是否去除了沙粒雜物、糧倉的溫度和濕度是否符合標準等。
進入加工場前，則要檢查是否霉變和發芽。進入加工廠后，要檢查加工過程是否符合標準。面包房則要檢查衛生條件和面包質量。層層的把關與檢查保障了德國市場上面包的安全。
德國的Müller（和踢球那個沒關系）曾經是德國第一大面包生產商，因衛生問題的丑聞曝光后陷入困境，被多家超市取消了合同。最終，這家著名的家族企業、德國最大的面包食品制造商宣布破產。
如果喜歡吃堅果，對Seeberger這個品牌絕對不會陌生。Seeberger的所有產品全部取自天然堅果，絕不使用轉基因食材。并且保證采用傳統的手工采摘，避免機器對食品造成污染或破壞。
除了食品、化妝品、家居用品和廚房清潔品，凡是與人體接觸的產品，德國都有相對應的嚴格的質量安全標準。
如果在吃壞了肚子并懷疑是食物的問題，你可以隨時撥打德國聯邦消費者保護、食品與農業部設立的24小時免費投訴電話。
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譜尼測試：守護寵物食品用品安全 精彩亮相亞洲寵物展
作為全球最具規模和影響力的寵物行業展會，本屆亞洲寵物展同期舉辦了多個寵物行業主題峰會等專題會議活動，譜尼測試集團憑借在寵物食品、用品領域檢測的資深經驗，作為知名寵物食品及用品品牌商、代工廠等指定檢測合作機構，與全球高端寵物品牌、創新產品及技術服務機構、行業領軍人物齊聚共襄盛舉。
圖片
PONY測試集團作為大型綜合性檢測認證集團，長期專注于檢測技術研發與應用，擁有大型寵物食品及用品檢測實驗室，并具有CMA、CNAS資質。是農業農村部畜牧獸醫局飼料安全承檢機構、山東省寵物行業協會會員單位。集團總部及多家子公司連續多年入選“農業農村部畜牧獸醫局全國飼料和飼料添加劑檢測任務承檢機構”。集團還長期承擔全國各省、市、地、縣級飼料生產、流通、市場等環節的飼料安全監督抽檢、風險監測等飼料安全保障任務，積極參與多地抽檢監測計劃和抽檢實施細則制修定，協助各級農業農村局開展飼料安全風險研判和風險預警交流等工作。在飼料安全抽檢、輿情應急響應等方面具有豐富的經驗。
展會期間，各方客戶友人絡繹不絕，譜尼測試專家現場圍繞寵物食品原料、全價寵物干糧、濕糧、寵物奶粉、寵物營養膏等寵物食品安全等行業熱點話題向參觀客戶進行了詳細的交流講解和分享，充分展示了公司在寵物食品、用品相關檢測領域的綜合專業技術實力，得到了參觀客戶的高度認可。
展開 安全問題推動食品加工行業升級 機器人提供轉型新動力
在近期的百度實時熱點榜單中，排名前兩位的熱點話題就都與食品安全問題有關，其中報道知名品牌和著名明星旗下餅干可能致癌，引發社會高度關注。而在日前，還有新聞報道有消費者在衛龍火鍋中吃出蟲，食品安全話題熱度居高不下。
而食品安全問題的多發，與現有食品加工模式有直接關系。當前，許多食品廠商在產品的分揀、包裝環節都是依賴人工，對其中的衛生環節把關及其不到位，不僅有人不戴手套，還有人直接在生產線“邊吃邊工作”，在這樣的環境中生產出來的食品，無疑容易給消費者健康帶來極大隱患。
面對人工加工方式的落后，以及人工作業安全把控的不嚴格，機器人技術的應用，為行業發展指明了一條出路。依靠“機器換人”，不僅能夠實現“減員增效”的發展目標，還能有效推動產業智能化、自動化轉型升級，一方面迎合了不斷上漲的食品加工數量需求，另一方也能應對快速升溫的加工質量需要，可謂一舉兩得。
據了解，衛龍在爆出食品丑聞之后，第一時間開啟了生產線的自動化改造，采購了大量機器人設備助推產線全面升級。而在此之前，國內關于食品加工智能化改造的熱潮早已開啟，不少機器人企業都順勢推出了針對食品加工行業的解決方案，進一步加速該行業的升級進程。
其中，華盛控推出了基于自動化升級的分揀裝箱項目，結合并聯機器人本體制造優勢，實現了食品分揀裝箱的自動化。在該方案中，由并聯機器人、工業相機CCD、安裝架、吸盤、環形流水線、視覺操作系統屏等組成的工作站，結合了機器人視覺抓取、流水線編碼器跟隨、運動控制等技術實現快速分揀搬運、裝箱。
展開 食品工程給肉食者帶來福音
在食品技術領域，想要在控制全球氣候惡化的同時，為日益增加的人口提供足夠的食物，這一難題很容易解決：促進“植物肉”和“清潔肉”的發展。
“植物肉”和“清潔肉”
植物肉的概念很容易理解，就是通過把植物中的蛋白質分解，用不同的結構進行重組，讓維生素、植物脂與血紅素發生化學作用，純植物食物將散發肉味。“清潔肉”則是從牛肌肉中提取干細胞培育而成，培育過程采用了培養人體組織和器官的醫療技術，不需要宰殺動物。
為何得到關注？
吃肉對氣候的影響肯定要比吃素來得大，即使是常見食用肉類中對氣候影響最小的雞肉，蛋白質單位帶來的氣候影響也要比豆類高40倍，如果基于植物合成“植物肉”，情況就大不相同了。
這對于那些關心氣候問題而又不想改變飲食結構的人來說無疑是一個好消息。然而，這又會帶來新的問題：政府需要積極支持從傳統畜牧業到“植物肉”“清潔肉”等肉類替代品的產業結構的轉變。據歐洲最著名的皇家國際事務研究所（查塔姆研究所）報道，除非人類減少使用肉類，否則各國政府均無法履行巴黎協議所規定的義務。
全球食品公司大力發展“植物肉”，“植物肉”初創企業在短短數年之內獲得數億美元投資的原因之一是它們可以更有效地向世界提供蛋白質。據世界資源研究所的數據，生產含熱量1焦耳的肉，需要至少9焦耳的飼料。由植物到動物這一過程不僅效率低下，而且過多食用動物肉對人類的健康也不利。
發展現狀
僅在過去5年內，動物肉類替代產品贏得了數億美元的支持，投資者包括比爾?蓋茨（Bill Gates）、馬克?貝尼奧夫（Marc Benioff）、謝爾蓋?布林（Sergey Brin）和李嘉誠等。Impossible Foods，Beyond Meat和Memphis Meats是致力于肉類替代品的創業公司中最成功的幾個。
展開 乳品廠的危險氣體檢測，保障食品和工人的安全
同時，應設置明顯的安全警示標志，并告知工人正確的緊急救援程序。
在密閉空間使用氧氣傳感器檢測氧氣濃度，工采網推薦日本FIGARO 氧氣傳感器（O2傳感器）- KE-25F3/KE-25/KE-50
FIGARO 氧氣傳感器KE系列（KE-12/KE-25/KE-50）是一種獨特的、日本于1985年開發成功的原電池式氧氣傳感器。其顯著特點是使用壽命長，具有優良的化學穩定性，而且不易受CO2的干擾與影響。 KE系列傳感器是為了滿足各種行業檢測氧氣的不斷增長的需求而開發的，譬如可燃氣體檢測、生物技術運用、醫療器械運用、住宅用燃氣器具等等。
除了上述措施外，乳品廠還應加強工人的安全教育和培訓。通過定期舉辦安全培訓課程，提高工人對氣體危害的認識和防范意識，讓他們掌握正確的操作方法和應急處理技能。
總之，乳品廠中的氣體危害不容忽視。為了保障工人的健康和安全，乳品廠應采取有效的預防措施，加強通風、定期檢測、規范操作、加強培訓等方面的工作。只有這樣，才能確保乳品廠的安全生產，為消費者提供安全、健康的乳制品。
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展開 譜尼攜手菏澤市場監督管理局開展超市食品安全體系檢查專題培訓會
為加強食品銷售主渠道質量安全監管，推動落實食品安全主體責任，防范區域性、系統性風險。譜尼測試集團股份有限公司受菏澤市市場監督管理局委托，于2023年對菏澤市轄區內多家商超開展食品安全體系檢查，并于05月16日召開菏澤市超市食品安全體系檢查專題培訓會。
作為食品消費的最后一個環節，超市對于保障食品安全起著極其重要的作用。本次培訓基于食品安全管理體系標準，針對所審核超市的具體狀況，提出提高超市食品安全管理體系有效性的對策與建議。培訓課程從預包裝食品標簽要求、專業人員管理要點、場所設備設施管理要點以及儲存管理規范等方面進行詳細講解并制定超市食品安全管理“7S”規范化指南，幫助商超更好地排查與分析風險隱患。
本次菏澤市超市食品安全體系檢查專題培訓會議得到與會各方的高度認同與一致好評。譜尼測試也將持續幫助企業提升食品安全法律意識與食品安全管理能力水平，助力企業高質量發展。
譜尼定制化業務方案
譜尼測試擁有一支專業的食品及食品相關領域審核隊伍，成員具有國家注冊QMS、FSMS、HACCP、EMS、OHSMS、有機、GAP、SC等資質，具備相關專業知識和豐富的現場經驗，有能力提供專業審核并提出完善解決方案。
譜尼熟悉國內食品及食品相關產品政策法規、標準和行業法規。曾為多家世界500強零售商提供專業的驗廠、審核和培訓服務，并多次、連續多年中標省級、地市級、區縣級、街道等各類政府現場評估項目。譜尼測試憑借自身在測試、體系認證、二方審核、標準等多個領域的專業經驗，可為客戶提供專題的培訓和定制化的能力提升業務，包含公開課、專場培訓、供應商能力提升計劃和研討會等。可根據企業的具體需求由專業老師給出定制方案，提供專場培訓并開展供應商能力提升計劃。
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好課來襲丨餐飲企業食品安全員培訓火熱報名中
授課對象
食品行業企業負責人、質量總經理、質量經理、食品安全管理員、采購經理、生產經理、銷售經理及食品行業從業人員
有志于從事餐飲企業的質量負責人及質量經理及食品安全管理人員
有志于改善餐飲食品安全管理之人士
對餐飲企業負責監管的政府人員
課程大綱
基礎入門階段：
食品安全管理員的定義
設置食品安全管理員的法律依據
強化提升階段：
食品安全管理員應具備的能力
食品安全管理員的職責和權限
食品安全管理員的考核和評價
能力進階階段：
餐飲企業常見的食品安全危害和控制方法
餐飲服務食品安全操作規范
實戰階段：
筆試考試
課程證書
學員成功完成本課程并通過考試后，可獲譜尼頒發的培訓證書。
展開 喜訊|譜尼測試集團中標國家市場監管總局食品安全承檢任務
近日，譜尼測試集團股份有限公司在國家市場監督管理總局（以下簡稱總局）2022年本級食品安全承檢機構食品公開招標項目中成功中標，成為總局本級食品安全承檢機構。
此次總局食品招標項目在全國公開招標承檢機構，全國近80余家檢測機構參與此次投標角逐，譜尼測試集團憑借專業的技術實力以排名第9的成績成功中標食品項目。此次中標是譜尼測試集團食品安全承檢的又一次新突破，食品檢測能力和服務水平被充分肯定，彰顯了譜尼測試集團在食品檢測領域的領先地位。
多年來譜尼測試集團一直承接全國各省地市縣級食品生產、流通、市場、餐飲等環節的食品安全監督抽檢、風險監測、評價性抽檢、應急抽檢及重大活動食品安全保障等任務，積極參與多地抽檢監測計劃和抽檢實施細則制修定，協助各級市場局開展食品安全風險研判和風險預警交流等工作。在食品安全抽檢、輿情應急響應等方面具有豐富的經驗。
譜尼測試集團將按照總局部署和工作要求，秉承著“守護食品安全”的信念砥礪前行，充分發揮譜尼專業、高效、嚴謹、務實的工作作風，科學統籌確保高標準、高質量完成總局本級食品抽檢任務，為食品安全監管提供有力的技術支撐。
關于譜尼測試
譜尼測試集團作為國內大型的第三方檢驗檢測機構，始終專注于從農田到餐桌整個食品鏈中的食品安全檢測，具備CMA檢驗檢測機構資質、CATL農產品質量安全檢測機構資質及食品復檢機構資質，被授予特殊食品驗證評價機構、食品安全與營養成分檢測關鍵技術工程實驗室、國家航天員訓練中心食品安全及營養成分檢測定點機構、綠色食品、有機食品定點檢測機構、農業農村部耕地質量標準化驗室等稱號，是多省市市場監管部門合作單位，長期承擔生產、流通、市場、餐飲等環節食品安全的監督監測、風險監測、應急抽檢等各項任務。
展開 喜訊丨譜尼測試2023年再次中標國家市場監管總局本級食品安全承檢機構
2023年4月22日，譜尼測試集團股份有限公司在國家市場監督管理總局（以下簡稱總局）2023年本級食品安全承檢機構食品公開招標項目中再次成功中標，繼續作為總局本級食品安全承檢機構開展本級普通食品抽檢。
食品安全是重大的基本民生問題，總書記對食品安全工作作出了一系列重要指示批示，明確提出要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保人民群眾“舌尖上的安全”。食品安全抽檢是實施食品安全監管的重要手段，是從整體上統籌提高食品安全管理水平的極其重要的一環，是監管工作由事后查處為主向關口前移、預防為主轉變的重要舉措，是全面掌握食品安全形勢和質量安全狀況的重要措施，也是查辦食品違法案件的技術支持。繼2022年中標成為本級食品安全承檢機構，譜尼測試嚴格依據總局制定的《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等有關規定，開展總局本級食品抽檢任務，本次能再次在眾多檢測機構中脫穎而出，中標成為總局本級承檢機構，充分證明了譜尼測試在食品檢測領域權威的技術實力和深厚的項目承擔能力，也是總局對譜尼測試綜合實力的肯定和信任。譜尼測試將按照總局部署和工作要求，秉承著“守護食品安全”的信念砥礪前行，充分發揮譜尼專業、高效、嚴謹、務實的工作作風，科學統籌確保高標準、高質量完成總局本級食品抽檢任務，為食品安全監管提供有力的技術支撐。
展開 家庭自制PK市售輔食，美國食品工程博士告訴你吃的真相？
有許多人選擇家庭自制的原因是擔心商業生產的輔食有“防腐劑”等“食品添加劑”。其實，商業化的輔食都需要經過高溫密封加熱，完全沒有使用防腐劑的必要，家長們的這種擔心是多余的。
就安全性而言，商業化生產比家庭自制更容易保障生產設施的衛生，原料和生產條件的控制能力也更強。大品牌的嬰兒輔食，安全性甚至可能比自制的還要更高一些。
如何自制輔食
人類自制輔食的歷史畢竟要比商業化輔食長多了。不管是為了省錢，還是為了“安心”，在家里自制輔食也都還是可行的。下面是關于自制輔食的一些要點：
1、 衛生第一。要注意細菌無處不在，而嬰兒的抵抗能力比我們弱得多。保障安全，一是保證所有制作用具清潔衛生，充分洗手，二是充分加熱熟透（成熟的香蕉選擇外皮完好的，剝開后直接壓成泥作為輔食，不用加熱）。
2、 輔食多樣化。以前推薦嬰兒輔食從加鐵米粉開始，主要是考慮米粉主要是碳水化合物，引發過敏的可能性很小。經過多年實踐，兒醫界現在一般認為沒有必要非從米粉開始不可，從營養豐富的其他食物開始——比如肉、蔬菜和水果，也完全可以。
3、 警惕柑橘類水果。可以用新鮮的、冷凍的或者罐裝的蔬菜水果來做嬰兒輔食，水果的話，推薦香蕉、桃、梨和蘋果等。柑橘類水果容易引發過敏，在周歲之前最好不要添加。
4、 粗糧是不錯的選擇。土豆、紅薯是很好的選擇，大米、燕麥和大麥也都可以用來做“米粉”。但要注意這些食物本身含鐵很少，如果其他食物含鐵也不多的話，還是建議購買加鐵米粉。
5、 肉制品去肥撿瘦。瘦肉、雞肉等也可以用于制作輔食，但應選純的瘦肉，剔除皮、骨、肥肉、筋等等。
6、 形狀有過渡。早期的輔食應該做成流體或者糊狀，慢慢過度到固體或者小塊。
7、 種類添加原則。每次只加一種食物，兩三天沒有不良反應，才開始下一種。只有確認每種都沒有不良反應，才開始混合添加。
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