餐飲企業(yè)
關注創(chuàng)建者：kfp1068 創(chuàng)建時間：2020-12-17
餐飲企業(yè)的實例教程
授課對象
食品行業(yè)企業(yè)負責人、質量總經(jīng)理、質量經(jīng)理、食品安全管理員、采購經(jīng)理、生產經(jīng)理、銷售經(jīng)理及食品行業(yè)從業(yè)人員
有志于從事餐飲企業(yè)的質量負責人及質量經(jīng)理及食品安全管理人員
有志于改善餐飲食品安全管理之人士
對餐飲企業(yè)負責監(jiān)管的政府人員
課程大綱
基礎入門階段：
食品安全管理員的定義
設置食品安全管理員的法律依據(jù)
強化提升階段：
食品安全管理員應具備的能力
食品安全管理員的職責和權限
食品安全管理員的考核和評價
能力進階階段：
餐飲企業(yè)常見的食品安全危害和控制方法
餐飲服務食品安全操作規(guī)范
實戰(zhàn)階段：
筆試考試
課程證書
學員成功完成本課程并通過考試后，可獲譜尼頒發(fā)的培訓證書。
展開 面對這些問題，一方面要求機器人企業(yè)加快對關鍵技術和核心部件的突破，將產品的自動化、智能化、人性化水平進行提升，另一方面也要加強機器人企業(yè)與餐飲企業(yè)的合作，讓技術通過落地獲得檢驗與反饋，在實踐中尋找用戶的需求點，以此來對產品做出改進和提升。
目前，餐飲機器人還處于發(fā)展的起步階段，產品大多形式重于內容，噱頭強于功能，距離真正無人化、智能化、人性化的道路還很長，還需要企業(yè)、政府和行業(yè)進行長時間的嘗試和摸索，只有不斷試錯不斷改進，未來廣闊的市場前景才能轉變?yōu)楝F(xiàn)實。
來源：智能制造網(wǎng)
隨著社保入稅政策的實施，以及勞動力、租金、第三方外賣外送服務平臺費用等各項成本不斷攀升，導致餐飲企業(yè)相對成本增加。在這樣的行業(yè)背景下，智能廚房系統(tǒng)給餐飲行業(yè)帶來了希望。
外賣團餐市場容量大 智能廚房系統(tǒng)或將代替?zhèn)鹘y(tǒng)“后廚”
我國團餐市場容量很大，被稱為餐飲業(yè)“最后一片藍海”。據(jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國團餐市場規(guī)模達到9000多億元，并以年均超過19%的增長率快速增長。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展進入物聯(lián)網(wǎng)階段，業(yè)內人士認為，廚房(尤其是智能廚房系統(tǒng))或可能代替?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的“后廚”在“廚房經(jīng)濟”領域中占有一些之地。
據(jù)悉，某家電廠家推出了自己的智慧廚房系統(tǒng)，主要是打通了凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，并且以廚房機器人為核心，借助智能技術和互聯(lián)網(wǎng)平臺，為消費者提供營養(yǎng)味美、安全、高效的智能餐飲服務，可以說，通過用物聯(lián)網(wǎng)技術、智能化廚房設備重構了未來大廚房的智能生態(tài)系統(tǒng)。
業(yè)界表示，智慧廚房系統(tǒng)能夠改變傳統(tǒng)餐食制作流程，通過物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)把消費者、凈菜加工車間、廚房機器人等系統(tǒng)及設備連接在一起，之后廚房機器人按照規(guī)劃好的菜譜完成餐食制作、出鍋、清洗等動作，這樣既提高了菜品的生產效率，減少當前團餐大量的食品浪費現(xiàn)象，也能保證餐食的加工安全。
餐飲廚房實現(xiàn)智能化 凈菜設備、機器人著實給力
據(jù)企業(yè)負責人介紹，在智能廚房系統(tǒng)中，凈菜車間、智能廚房機器人、標準化菜譜等一樣都不能少，高自動化的凈菜車間是整個智能廚房系統(tǒng)的樞紐，而廚房機器人是提高生產效率，保證餐食色香味俱佳及品質安全強有力的“法寶”。
展開 去年年底，餓了么啟動外賣包材“安心計劃”，聯(lián)合一次性餐盒生產企業(yè)、餐飲企業(yè)、中國包裝聯(lián)合會對一次性餐盒進行審核篩選，相繼發(fā)布三批外賣包裝“安心名錄”，這其中就包括紙質餐盒生產企業(yè)。“安心名錄”項目從減量化、再利用、再循環(huán)等多方面入手來解決外賣包裝的污染問題，提升紙質餐盒的市場使用率。
美團聯(lián)合中華環(huán)境保護基金會于2017年設立了“青山計劃專項基金”，目的就是解決外賣包裝的環(huán)境問題。專項基金圍繞公眾環(huán)境意識倡導以及外賣包裝減塑開展了一系列富有成效的工作，這也有利于提高可降解紙質餐盒的使用率。
外賣行業(yè)正在成為中國食品產業(yè)發(fā)展快的板塊,但外賣行業(yè)的快速發(fā)展也帶來了不少問題，外賣包裝的環(huán)保性也成為目前的熱點話題。
雖然就目前而言，我國外賣市場的環(huán)保意識尚未完全普及，商家實行度也偏低，但在未來，通過多方努力，在市場環(huán)保意識的催動下，我國的外賣行業(yè)會走向環(huán)保化和綠色化。
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展開 它提醒我們，無論是餐飲企業(yè)還是政府監(jiān)管部門，都必須對食品安全和顧客生命安全負責。只有通過共同努力，我們才能真正減少此類悲劇的發(fā)生，確保每一位消費者的安全。
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（八）預制菜展區(qū)
預制菜、火鍋食材、連鎖餐飲企業(yè)、供應鏈信息系統(tǒng)、品牌連鎖星級酒店、連鎖商超便利企業(yè)、預制菜加工生產企業(yè)等。
（九）陜西省知名品牌
集中展示陜西省食品工業(yè)發(fā)展成就、營商環(huán)境及招商項目；展示陜西名優(yōu)新特食品、地理標志產品、
（十）創(chuàng)新科技
產業(yè)數(shù)字化技術、信息化追溯系統(tǒng)、金融機構、創(chuàng)新科研成果等。電子商務：集中展示跨境特色食品、電商等。
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它提醒我們，無論是餐飲企業(yè)還是政府監(jiān)管部門，都必須對食品安全和顧客生命安全負責。只有通過共同努力，我們才能真正減少此類悲劇的發(fā)生，確保每一位消費者的安全。
近年來，我國出臺了一系列政策、法規(guī)、標準，不斷加強對液化石油氣的安全監(jiān)管，如今年8月發(fā)布的《全國城鎮(zhèn)燃氣安全專項整治工作方案》以及本次發(fā)布的兩項標準，均積極推動餐飲企業(yè)安裝可燃氣體報警器及聯(lián)動切斷裝置，為遏制液化石油氣安全風險發(fā)揮了重要作用。
冷凍調理食材代理商、經(jīng)銷商、貿易商批發(fā)商，酒店餐飲團餐配送商、新興貿易渠道商，餐具廚具之代理商、貿易商、經(jīng)銷商，肉類食品交易市場、水產海鮮市場、冷凍調理交易中心、糧油干貨批發(fā)中心、農副產品交易中心、冷藏食品物流基地、酒店用品城、大型商超團購等；
2.大型酒店、連鎖商超、連鎖餐企、中式酒樓、西餐廳、快餐、團餐、連鎖火鍋店、自助餐、學校、食堂、行政單位食堂、旅游景點、度假村、中央廚房、大型餐飲機構、餐飲服務企業(yè)等
四是深入排查整治餐飲企業(yè)“問題環(huán)境”等安全風險和事故隱患。
五是深入排查整治燃氣安全監(jiān)管執(zhí)法環(huán)節(jié)突出問題。
同時，國家在燃氣安全方面政策頻發(fā)，可以看出對燃氣安全的重視程度。為加強科技賦能，相關政策要求在餐飲場所、化工廠、加油站、商店超市等場所配備可燃氣體報警器，并先后出臺多項標準來規(guī)范報警器的生產，通過及時有效的監(jiān)測預警來降低燃氣泄漏、爆炸風險。
通過多維度行業(yè)展區(qū)創(chuàng)新布局模式，多年來積累了全國各地區(qū)的食品餐飲包裝行業(yè)參展企業(yè)和專業(yè)觀眾資源。以專業(yè)的商貿平臺、優(yōu)良的配套服務，將全國各地的前沿餐飲食品企業(yè)匯集到展會現(xiàn)場。為相關包裝服務制造商、設計師、海內外品牌終端買家、貿易公司等相關業(yè)內人士，打造一站式產品展示、資訊溝通及拓展商機的商務對接平臺。
智能影音、智能網(wǎng)絡/電力設備、顯示屏/一體機、電子墨水屏、電子門牌/桌牌/標牌、電子白板、投影設備等；
智能空間管理：
智能工位，可視化空間管理，辦公空間設計等；
智能環(huán)境控制：
辦公照明、暖通空調、環(huán)境感應、能耗管理、節(jié)能系統(tǒng)等；
智能通行/安防管理：
門禁考勤系統(tǒng)、智能訪客管理、室內定位導航等；
智能辦公家具/服務設備：
智能升降桌、電話/會議亭、智能儲物柜/零售柜、企業(yè)餐飲
2021年修訂的《安全生產法》已要求餐飲等行業(yè)企業(yè)必須安裝泄漏報警裝置，對家庭而言，雖然法律沒有硬性要求，但在家中裝上這個裝置同樣十分必要。據(jù)介紹，一些發(fā)達國家的家用燃氣報警器普及率達85%以上，我國城市家庭安裝燃氣報警器的比例僅在10%左右。加大家用燃氣泄漏報警裝置推廣普及力度，實現(xiàn)從“人防”向“技防”轉變，勢在必行而任重道遠。
智能影音、智能網(wǎng)絡/電力設備、顯示屏/一體機、電子墨水屏、電子門牌/桌牌/標牌、電子白板、投影設備等；
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智能工位，可視化空間管理，辦公空間設計等；
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辦公照明、暖通空調、環(huán)境感應、能耗管理、節(jié)能系統(tǒng)等；
智能通行/安防管理：
門禁考勤系統(tǒng)、智能訪客管理、室內定位導航等；
智能辦公家具/服務設備：
智能升降桌、電話/會議亭、智能儲物柜/零售柜、企業(yè)餐飲
