將冰淇淋的初始溫度設(shè)為 -18°C(冰箱的典型溫度),蛋白糖霜設(shè)為 8°C(冰箱內(nèi)儲(chǔ)存雞蛋的典型溫度),海綿蛋糕設(shè)為 20°C(室溫)。 對(duì)于邊界條件,采用一個(gè)傳熱系數(shù)很大的熱通量來表示烤箱內(nèi)影響烈火阿拉斯加溫度的對(duì)流熱通量。 我們可以建立一個(gè)瞬態(tài)研究來模擬烈火阿拉斯加內(nèi)的溫度,從放入烤箱中的那一刻開始模擬,然后停留 12 分鐘,這個(gè)時(shí)間比大部分食譜要求的時(shí)間略長。
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學(xué)時(shí)習(xí) ??? 2年前