我們的生活其實(shí)可以是我們最好的老師。只要留心生活中的一些細(xì)節(jié)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中充滿了智慧，既需要我們用智慧去更好的生活，也會(huì)給我們更多提示去發(fā)現(xiàn)更多智慧。下面讓我們看看生活中的化學(xué)知識(shí)。

食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的，通過燒煮以后，吸收了水分，受熱膨脹，然后與水反應(yīng)：淀粉分解成許多的小分子——糖類；脂肪發(fā)生部分水解，生成酸和醇；蛋白質(zhì)生成各種具有鮮美味道的氨基酸。這樣，不僅使食物變得易于被人體消化和吸收，而且還使食物增加了鮮美味道。所以不要小看烹飪，其中也蘊(yùn)含著很多化學(xué)知識(shí)。

各種維生素都怕熱、怕氧氣，烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)，溫度過高，容易被破壞。因此，煎炒多用急火，快翻、快出鍋。煎炒魚肉時(shí)，切忌將魚、肉燒焦，不然，蛋白質(zhì)中的色氨酸就會(huì)轉(zhuǎn)變成有毒的物質(zhì)，引起食物中毒。維生素A和它的前身胡蘿卜素，以及維生素D等，是一些脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中，才能被小腸膜吸收，因此，炒胡蘿卜要多加些油，最好和肉一起燉。燒煮食物時(shí)，加鹽、醬油等調(diào)味品的時(shí)間也得注意。加鹽過早，鹽會(huì)使豆類或肉里的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚、變硬，水難以滲透進(jìn)去，豆類或肉不易煮爛，不利于人體消化和吸收。

食鹽在烹飪中試必不可少的一樣調(diào)味料，在古代鹽的地位是相當(dāng)高的。人們?nèi)绱丝粗厥雏}，那是因?yàn)槭雏}是維持人體正常生理功能，保持健康必不可少的物質(zhì)。食鹽中的鈉離子和氯離子，是維持細(xì)胞之間的水平衡及血液中酸堿平衡的重要物質(zhì)。鈉離子能協(xié)調(diào)血壓和血量，還能促進(jìn)神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)。另外，心臟和肌肉的收縮也離不開鹽。專家認(rèn)為，一般人每天約需食鹽4-10克，其中日常食物中本身含有1-2克，其余的食鹽則要在烹調(diào)時(shí)加入。腎炎、肝炎、心臟病患者應(yīng)根據(jù)醫(yī)囑適當(dāng)控制每天攝鹽量，高血壓病人也應(yīng)適當(dāng)減少食鹽量。長(zhǎng)期過多攝入食鹽是引發(fā)高血壓、腎臟病、心臟病的原因，動(dòng)脈硬化的發(fā)病率也與食鹽攝入的多少成正比。

在炒菜時(shí)放點(diǎn)醋，不但能調(diào)味，而且可保持維生素C不被破壞。煮魚時(shí)放點(diǎn)醋，可使魚的肉嫩骨酥。因?yàn)榇啄芡~骨（主要成分是碳酸鈣）發(fā)生作用，生成易溶于水的醋酸鈣。如同時(shí)再加點(diǎn)酒（乙醇），酸與醇相互反應(yīng)生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使魚肉格外鮮美可口。酒、醋還可以除去造成魚腥的三甲胺。有的人為了使食物容易煮爛，喜歡隨意加一點(diǎn)堿，這是不好的，因?yàn)榫S生素遇到堿就會(huì)被破壞。普通食醋里含醋酸3-5%。食醋含人體必需的多種氨基酸和其他營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期服用醋能增進(jìn)食欲，消除疲勞，滋潤(rùn)皮膚，軟化血管，并且可以預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等病疾，而且右以消耗體內(nèi)脂肪，促使糖、蛋白質(zhì)等新陳代謝順利進(jìn)行，起到減肥效果。

食用味精的鮮味能刺激味覺細(xì)胞和興奮消化腺體，增加食欲，促進(jìn)消化。味精還有一定的藥用價(jià)值，它能改變?nèi)梭w的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，使腦內(nèi)乙酰膽堿增加，從而可以治療神經(jīng)衰弱；經(jīng)常適量地食用味精，對(duì)兒童發(fā)育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結(jié)合形成的谷胱胺，對(duì)治療因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時(shí)加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時(shí)，味精應(yīng)在臨出鍋時(shí)放入。再者由于味精呈堿性，不宜與醋等酸性菜肴混用，以免使酸堿中和。另外，嬰兒應(yīng)少吃味精，因?yàn)槲毒珪?huì)與人體中鋅生成絡(luò)合物谷氨酸鋅，隨后溶于水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發(fā)育。

炒菜時(shí)，有的人喜歡把油燒得冒煙甚至快燃燒起來才放菜，特別是在使用植物油的時(shí)候，覺得又不燒“死”菜里就會(huì)有生油氣。須知這是一種不好做法，油在高溫時(shí)容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動(dòng)物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。油溫太高了不好。