到2050年地球上的人口數將達到97億。對于喜歡吃肉的人來說，這絕非是個好消息，因為地球上沒有足夠資源支持可持續發展的規模化畜牧業。人類要如何解決這一問題，是改吃素食，還是尋找肉類替代品？

畜牧業是引起全球氣候變化的因素之一。聯合國研究人員表明，畜牧業對氣候變化的影響，比所有的飛機、火車、汽車和其他形式的交通工具帶來的影響高40%。世界銀行和國際金融機構的研究者認為，畜牧業的實際影響力要比這一數值大得多。

在食品技術領域，想要在控制全球氣候惡化的同時，為日益增加的人口提供足夠的食物，這一難題很容易解決：促進“植物肉”和“清潔肉”的發展。

• “植物肉”和“清潔肉”

植物肉的概念很容易理解，就是通過把植物中的蛋白質分解，用不同的結構進行重組，讓維生素、植物脂與血紅素發生化學作用，純植物食物將散發肉味。“清潔肉”則是從牛肌肉中提取干細胞培育而成，培育過程采用了培養人體組織和器官的醫療技術，不需要宰殺動物。

• 為何得到關注？

吃肉對氣候的影響肯定要比吃素來得大，即使是常見食用肉類中對氣候影響最小的雞肉，蛋白質單位帶來的氣候影響也要比豆類高40倍，如果基于植物合成“植物肉”，情況就大不相同了。

這對于那些關心氣候問題而又不想改變飲食結構的人來說無疑是一個好消息。然而，這又會帶來新的問題：政府需要積極支持從傳統畜牧業到“植物肉”“清潔肉”等肉類替代品的產業結構的轉變。據歐洲最著名的皇家國際事務研究所（查塔姆研究所）報道，除非人類減少使用肉類，否則各國政府均無法履行巴黎協議所規定的義務。

全球食品公司大力發展“植物肉”，“植物肉”初創企業在短短數年之內獲得數億美元投資的原因之一是它們可以更有效地向世界提供蛋白質。據世界資源研究所的數據，生產含熱量1焦耳的肉，需要至少9焦耳的飼料。由植物到動物這一過程不僅效率低下，而且過多食用動物肉對人類的健康也不利。

• 發展現狀

僅在過去5年內，動物肉類替代產品贏得了數億美元的支持，投資者包括比爾?蓋茨（Bill Gates）、馬克?貝尼奧夫（Marc Benioff）、謝爾蓋?布林（Sergey Brin）和李嘉誠等。Impossible Foods，Beyond Meat和Memphis Meats是致力于肉類替代品的創業公司中最成功的幾個。

幾年前，谷歌公司試圖以接近3億美元的價格收購Impossible Foods，該公司由斯坦福大學的生物化學家帕特?布朗（Pat Brown）創辦。布朗和他的團隊正在進行肉類在分子水平的復制方面的研究。Impossible Foods目前已經開發出一種基于植物的產品，看起來和吃起來都像牛肉。目前，Gardein，Tofurky，Boca，Beyond Meat和其他公司的“植物肉”已經在商店出售。

下面我們回顧一下還有哪些人造食物？

試管生蠔

▲試管里種出來的生蠔，用營養液慢慢養大，每天還要攪動營養液來模仿漲潮退潮，促進生蠔長出肌理。

人造生魚片

▲外表有著任何活魚都無法企及的澄澈感，透明得像玻璃一樣人造生魚片。

千肉鶴

▲只有幾個細胞厚的人造火腿片!脂肪與精肉均衡，同時兼具完美濕度和韌性，能折成肉紙鶴!

名人一口方

▲真實的用愛因斯坦、Lady Gaga或者哪個球王的干細胞培養出來的糖塊、肉塊或者腦花……從理論上來說，你吃的就是他本人!

血腥瑪麗

▲這是人造培根加威士忌的傳統版，鯨魚肉加清酒的日本版，甚至還有用渡渡鳥干細胞培養出來的渡渡鳥雞尾酒，據說味道還不錯。

人造蛋黃醬

▲由李嘉誠基金會等投資1.8億港元生產的植物蛋，營養價值較市面雞蛋多1/4，且不含麩質與膽固醇，保存時間更長。