小探很喜歡吃日餐，不過日餐又貴分量又小，好吃是好吃，但吃完了常覺得意猶未盡、沒太吃飽，而且付賬時(shí)心還隱隱作痛。大家有同感嗎？

對了，你猜日料店哪些菜最賺錢？別急著回答，先好好想想：

…

答案：味增湯、小涼菜、白米飯！

納尼？怎么會是這些不起眼的“邊角料”？利潤最多的，難道不應(yīng)該是動(dòng)輒幾十、幾百的壽司嗎？

其實(shí)還真不是！一家中檔日料店里，一份壽司的利潤其實(shí)也就 10% 左右，主要原因除了壽司師傅貴、就是魚肉本身貴。

壽司師傅一時(shí)半會兒替代不了，但魚肉有可能可以更便宜！上周，小探開了整整一個(gè)小時(shí)的車，實(shí)地探訪了位于加州伯克利的 “魚肉種植” 公司 Finless Food（“無鰭食物”），他們想用“人造” 的方式，把魚肉 “種” 出來給你吃！

小探聽到了這個(gè)消息，趕緊跑去一探究竟。你們看，小探為了吃，啊不，為了工作，是不是還挺拼的？

像種菜一樣種魚？

聽說過像蟹棒這種用別的材料模仿海鮮的質(zhì)感的，不過“種植魚肉”，小探還真是頭一回聽說。

圖自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于原作者

那么，這樣的魚肉到底是怎么“種” 出來的呢?

Finless Food 的 CEO Mike Selden 告訴小探，他們 “種” 的其實(shí)是魚的肌肉，你可以把它簡單粗暴地理解為 “種魚柳”。

首先，實(shí)驗(yàn)室會從一條健康美味的海魚身上拿出一小塊魚肉，用于采樣并分離出他們需要的細(xì)胞。我們以后吃更便宜的壽司的全部希望，就寄托在這細(xì)胞上了：只要條件合適、給足養(yǎng)分，這個(gè)細(xì)胞就會分裂、繁殖、長成魚肉。

Mike 給小探展示他們保存在液氮里的魚細(xì)胞。很可能以后我們吃的魚都來自這里

為了創(chuàng)造讓 “魚細(xì)胞長成魚柳” 的合適條件，Mike 和他的團(tuán)隊(duì)會把這個(gè)細(xì)胞放入一個(gè)叫“生物反應(yīng)器” 的東西里。

生物反應(yīng)器是干什么的？這么說吧，魚的細(xì)胞是怎么在魚身體里成長、分裂、長成好吃的魚柳的，生物反應(yīng)器就怎么去模仿魚身體里的環(huán)境。

對了，生物反應(yīng)器是一個(gè)有扇葉的、高速運(yùn)轉(zhuǎn)的、帶著營養(yǎng)液的缸，小一點(diǎn)的長這樣：

但是，光模仿了環(huán)境不管用，還要 “喂養(yǎng)” 細(xì)胞。就好比我們吃了東西才能成長，細(xì)胞也要吃東西才能長大，而鹽、糖、蛋白質(zhì)，則是細(xì)胞生長的三個(gè)條件。

鹽和糖我們每天都吃，就不多說了。至于蛋白質(zhì)，F(xiàn)inless Food 會把魚肉里負(fù)責(zé)制造蛋白質(zhì)的 DNA 提取出來，放在微生物酵母里，讓微生物來培養(yǎng)這些蛋白質(zhì)。

其實(shí)這種制造方法并不新鮮：奶酪也是這么做的！

相傳世界上第一塊奶酪，是無意間誕生的：一個(gè)小伙把牛奶放到了用羊胃做的包裹里，一路上邊走邊甩，等再打開包裹一看，驚訝地發(fā)現(xiàn)已經(jīng)凝結(jié)成了固體。

后來很長一段時(shí)間內(nèi)，酶凝奶酪的過程都需要用到羊的胃內(nèi)膜。但現(xiàn)在這個(gè)過程也用微生物制造：我們把羊胃內(nèi)膜里的相關(guān)蛋白質(zhì)分離出來、放在微生物里培養(yǎng)生長，以此大規(guī)模生產(chǎn)奶酪。否則總不能雇一大群人，大家站在操場上一起甩羊胃包裹吧？所以，如果你能接受奶酪的制作過程，應(yīng)該也能接受 Finless Food 的人造魚柳。

又是魚肉、又是奶酪的，小探忽然很想吃麥香魚了怎么辦...

人造魚肉和真魚肉味道一樣嗎？

小探在一開始聽到 “人造魚肉” 這個(gè)主意的時(shí)候，其實(shí)是有點(diǎn)心存疑慮的，畢竟是要吃進(jìn)身體里的東西。人造魚肉的味道如何？有營養(yǎng)嗎？長期食用會對身體健康有影響嗎？

我們先說味道！

Mike 說，一開始他們“種”的魚肉種類是鯉魚，然而...鯉魚刺太多了，但美國人不會吐刺！因此美國人幾乎不吃鯉魚，大家也不知道 Finless Food “種”出來的鯉魚肉味道正不正宗。

后來，F(xiàn)inless Food 改種藍(lán)鰭金槍魚。和鯉魚相比，金槍魚在美國常見得多，大家對金槍魚的味道也相對熟悉。在這種情況下，大家覺得 Finless Food “種”出來的魚和真的金槍魚吃起來沒什么區(qū)別。

圖自網(wǎng)絡(luò)，圖文無關(guān)，版權(quán)屬于原作者

那營養(yǎng)方面呢？

Mike 說，種植魚肉其實(shí)比野生魚和養(yǎng)殖魚都更營養(yǎng)、更有安全保障。種植魚肉可以依靠技術(shù)，對細(xì)胞的質(zhì)量進(jìn)行掌控，去蕪存菁：種植魚肉既可以保證 DHA、Omega3、Omega6 這些營養(yǎng)成分的比例，還沒有野生魚、養(yǎng)殖魚體內(nèi)含有的塑料、水銀、生長激素等其他污染，再加上種植魚肉不存在對環(huán)境的破壞，簡直一舉三得。

小探又好奇了：長期食用人造魚肉，會不會對健康有什么影響呢？

Mike 的答案是：不會有什么影響。首先，從營養(yǎng)價(jià)值和成分來看，魚肉還是一樣的魚肉，F(xiàn)inless Food 做的只是用不同的方式、生產(chǎn)同一種產(chǎn)品而已。他們在向 FDA 遞交的食品安全申請里，也是這么說的：他們只是用一種不同的方式制造一種早就在市面上的食物，因此長期食用普通魚肉會對身體有什么影響、長期食用 Finless Food 的人造魚就會有什么影響。

其次，Mike 提到，大家可能不知道的是，現(xiàn)在市場上大多數(shù)新品種的食物在上市前，都沒有足夠時(shí)間去檢測其長期影響。比如說，西瓜這件消夏神器，一開始是長這樣的：

古典油畫中的西瓜

但這么多年來，西瓜一路一直隨著我們?nèi)祟惖南埠枚白兩怼保庞辛私裉斓奈鞴稀５绻看鞴隙枷茸鲩L期測試的話，我們今天就吃不到這么好吃的西瓜啦！

也就是說，只要 Finless Food 的人造魚肉在成分、營養(yǎng)上和真的魚肉差不多，那消費(fèi)者就不用擔(dān)心。

一斤魚肉要 10 萬？！

人造肉公司面臨的最大問題，千言萬語匯成一句話：怎么降低成本？我們知道你很高級、很高科技，但成百上千美金一小塊的東西，絕大部分人是不會吃的。

去年九月 Finless Foods 舉辦試吃活動(dòng)時(shí)，成本價(jià)還高達(dá)每 450 克 17000 美金！也就是說，一斤魚肉下來，得10萬人民幣啊...（真是土豪魚了。。）

現(xiàn)在，F(xiàn)inless Food 已經(jīng)把這個(gè)數(shù)字降低到了 6000 美金 —— 這個(gè)價(jià)格還是非常高的。到底有沒辦法能讓價(jià)格降低到大家能承受的地步？

有！要想降低成本，首先得看成本到底高在哪兒了。

Finless Food 最花錢的地方，就是 “營養(yǎng)介質(zhì)” 這塊，也就是我們剛才說到的鹽、糖和蛋白質(zhì)。想降低成本？糖和鹽相對簡單些，找更便宜的供應(yīng)商就可以了。蛋白質(zhì)這個(gè)部分更復(fù)雜、也最燒錢，不過 Finless Food 有三個(gè)方法壓低這方面的成本：

首先，蛋白質(zhì)最貴的部分是動(dòng)物血清 —— 500 美金只能買不到一斤。而且由于每頭動(dòng)物的血清不同，質(zhì)量也很不穩(wěn)定，所以 Finless Foods 現(xiàn)在正在想辦法用其他方式取代動(dòng)物血清。

第二種辦法，是回收蛋白質(zhì)。

聽過回收紙盒、回收塑料，回收蛋白質(zhì)小探還是第一次聽說。Mike 解釋道，其實(shí)魚肉細(xì)胞在蛋白質(zhì)介質(zhì)里生長的時(shí)候，蛋白質(zhì)并不會被魚肉細(xì)胞 “吃” 掉。相反，蛋白質(zhì)里的酶只負(fù)責(zé)對細(xì)胞發(fā)出指令，告訴細(xì)胞 “快快快，快去吸收鹽和糖”，細(xì)胞吸收鹽和糖后，才會慢慢長成魚柳。所以理論上來說，這些起著催化劑作用的蛋白質(zhì)酶，是完全可以充分循環(huán)再利用的。如果能成功再利用，成本就能降低不少。

最后一步，也是最難的一步，就是讓細(xì)胞更有效地利用鹽、糖、蛋白質(zhì)這些成長介質(zhì)。Mike 把它叫做 “第二次馴化”：如果說 “第一次馴化” 是人類把野生動(dòng)植物帶入人類社會、并進(jìn)行培育和養(yǎng)殖的過程，那么 “第二次馴化” 將是人類培養(yǎng)細(xì)胞、并讓它們更高效利用資源成長的過程。當(dāng)然了，這是個(gè)頗為艱難的長期目標(biāo)。

說了這么多，種植魚肉到底能有多便宜？

如果進(jìn)展順利，到 2018 年底 Finless Food 有望將成本降到 200 美金一斤，這個(gè)價(jià)格和現(xiàn)在市場上的藍(lán)鰭金槍魚價(jià)格差不多了。

順帶說一句，藍(lán)鰭金槍魚非常受歡迎，平時(shí)在壽司店一小塊就要 7 美金。雖然好吃，但因?yàn)樗幵谑澄镦湹纳隙耍研◆~的毒素都吃進(jìn)去了，所以藍(lán)鰭金槍魚身體里的毒素也非常高。而人造魚肉就不會有這些問題，讓人吃得更加放心。

為啥花這么大力氣搞人造魚？

可能會有人想：我們現(xiàn)在魚吃得好好的，干嘛要花這么大力氣研究什么人造魚呢？

是的，你可能無法想到的是，你飯桌上的魚，很可能和索馬里海盜有關(guān)系。沒錯(cuò)，因?yàn)檫^度商業(yè)捕魚，造成了一些索馬里漁民失去生計(jì)，不得已變成了海盜等社會問題。

往大了說，人類現(xiàn)在過度捕撈，給環(huán)境造成了很大傷害：有數(shù)據(jù)表明，世界九成以上的魚種被過量捕食，造成生態(tài)不平衡的同時(shí)，也意味著野生魚的數(shù)量已經(jīng)難以再增加。

往小了說，如果我們再不采取一種新型的漁業(yè)養(yǎng)殖方法，魚就會越來越難吃、越來越不健康了！

捕魚業(yè)也被稱為 “反向農(nóng)業(yè)”：一網(wǎng)下去，好的魚留下來了，而我們看不上的、相對差的魚卻被扔回海里繼續(xù)繁殖。長久以往，魚類基因會越來越差。

與此同時(shí)，隨著海洋污染，預(yù)計(jì)到 2050 年時(shí)，海洋里的塑料會比魚的總量還多！而越來越嚴(yán)重的水銀污染也會影響到海鮮的安全。

野生魚不夠，那就養(yǎng)殖唄？

由于海產(chǎn)魚已經(jīng)不能滿足人類對魚類日漸增長的需求，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)越來越發(fā)達(dá)。但水產(chǎn)養(yǎng)殖也有自己的問題：大多數(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖其實(shí)是海水養(yǎng)殖。由于養(yǎng)殖密度太高，海虱和傳染病問題非常嚴(yán)重，所以漁場常常需要用大量的殺蟲劑和抗生素！

這些化學(xué)成分不但會殘留在這些魚體內(nèi)、最后被我們吃掉，還會滲漏到海洋里，造成更大面積的破壞和污染。

所以你看，其實(shí)在養(yǎng)魚這件事情上，環(huán)境問題還真不是無關(guān)日常生活的假大空。只要你吃魚，別管是壽司刺身、貴州酸湯魚、還是醋溜魚片，環(huán)境問題還真就是你的問題。

Finless Food 兩位創(chuàng)始人

正因?yàn)榭吹金B(yǎng)魚這件事用傳統(tǒng)辦法解決不了，F(xiàn)inless Food 才想到用科技做出人造魚。他們的想法也得到了業(yè)內(nèi)的認(rèn)可和支持：Finless Food 今年剛完成了 360 萬美金的種子輪融資，而且還和致力于生產(chǎn)健康、可持續(xù)發(fā)展的食物原材料公司 HIFOOD 有合作。

此外，F(xiàn)inless Food 也和世上第一個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖加速器公司 Hatch 有深度合作，而 Hatch 的背后，正是傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。看來傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也意識到，要想讓我們年年有“魚”，只靠傳統(tǒng)方法恐怕是不夠的。

這次采訪，小探唯一的遺憾是因?yàn)楣抉R上要搬到新地址，這個(gè)月他們并沒有制造新魚肉，所以小探想要嘗一口人造魚的心愿沒達(dá)成，感覺錯(cuò)過了好幾百美元！

不說了，小探要去買個(gè)麥香魚解解饞了...