葡萄與葡萄酒工程專業

專業前景   隨著人類對食品安全和營養保健的重視，葡萄酒作為一種有益健康的食品已成為大眾消費的時尚。葡萄酒的發酵具有獨特的工藝和文化內涵，又與品種、生態和栽培密切相關，因此，葡萄酒產業是一個具有專用品種、特色栽培、獨特發酵的新型文化產業。葡萄酒產業所涉及的領域除傳統的葡萄與葡萄酒生產外，還擴展到鑒賞藝術、管理營銷、文化推廣、食品營養、醫藥保健、質量控制、工程設計等諸多方面。葡萄酒產業是一個欣欣向榮的產業，葡萄與葡萄酒專業有著廣闊的前景。

學科實力  葡萄與葡萄酒學科現有專業課教師12人，其中教授5人，副教授4人，講師3人。另外，還有多名國內外知名專家擔任該學科的客座教授。主持、承擔國家和省部級科研項目30余項，每年在國際重要學術刊物上發表論文10多篇，多項研究成果通過省部級鑒定，達到國際領先或先進水平，開發的系列優質葡萄酒已成為學校對外交流的重要展示產品。本專業與中糧集團長城葡萄酒業有限公司合作在中國農業大學校內建立了達到國際先進水平的長城葡萄酒科技研發中心，該中心擁有用于葡萄酒釀造和質量監控的全套先進設備。此外，該學科還擁有葡萄生理與分子生物學實驗室、葡萄基因組學實驗室、葡萄酒化學實驗室、葡萄酒分析與質量控制實驗室、國際標準的葡萄酒感官鑒評室和環境優雅的葡萄酒文化傳播中心等，既可滿足日常教學需要，又可為本科生開展科技創新活動提供保證。

培養目標  本專業培養具有生物學、化學、現代釀酒葡萄學和葡萄酒釀造學、葡萄酒鑒賞、食品工程學、企業管理和市場營銷學的基本理論和技能，能在釀酒葡萄栽培與管理、葡萄酒釀造、生命科學及相關領域從事科研教學、生產設計與管理、貿易營銷、新技術、新產品研發的高級科學與工程技術人才和管理人才。

專業特色  葡萄與葡萄酒專業綜合了園藝學、生物工程、機械設備、食品科學與工程、感官品評學科的特色，屬于理、工、農、人文交叉性的綜合學科專業，既具備了相關學科科學技術的前瞻性，又有獨特的工藝技術和深厚濃郁的文化內涵。

主干課程  普通生物學、普通微生物學、分析化學、有機化學、植物生理學、生物化學、分子生物學、葡萄酒微生物學、葡萄酒化學、葡萄酒分析與質量控制、釀酒葡萄品種學、釀酒葡萄栽培與生態學、葡萄酒釀造學、葡萄酒感官鑒評學、葡萄酒工程學、實用企業管理學、市場營銷學等。

所授學位  工學學士

就業方向  畢業后可從事酒類企業管理、葡萄酒生產、營銷貿易、文化推廣、新產品新技術開發等領域的工作，就業部門包括相關的國家機關、大專院校、科研院所、質量技術檢測監督、知識產權保護、產品策劃與設計、國際文化交流等。

深造情況  本學院擁有食品科學和工程一級學科博士學位授予點，設有6個二級學科博士學位授予點和7個碩士點，成績優秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可以碩博連讀或與國外大學聯合培養。

中國農業大學葡萄與葡萄酒研究中心

　　葡萄與葡萄酒研究中心[1]是以研究現代優質葡萄栽培技術、優質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術、葡萄生理與分子生物學、葡萄酒化學與葡萄酒質量控制等為主的科研與教學機構。其基本任務是以優質釀酒葡萄為原料，利用現代食品生物工程的先進理論和高新技術，釀造具有特定文化內涵和典型感官質量的系列優質葡萄酒產品以及研究相關的基礎理論；并通過先進營銷理念和高雅鑒賞藝術的有機結合，促進葡萄酒的健康消費和文化推廣。 

　　1、組織機構： 

　　2002年7月隨著中國農業大學東西校區的實質性融合，新更名的中國農業大學食品科學與營養工程學院整體遷往中國農業大學東校區新建的食品大樓。同時，原分別屬于園藝學科、食品科學與工程學科、農產品貯藏與加工學科和生物工程學科的葡萄栽培學、葡萄酒釀造學、葡萄酒微生物學、食品生物技術、葡萄酒化學和葡萄酒工程學等的多個研究小組合并成立了中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄與葡萄酒研究中心。中心現有教師10名，其中教授4人（羅云波教授、黃衛東教授、張大鵬教授、段長青教授）、副教授3人、博士9人。另外，還有6名國內著名專家擔任中心的客座教授。中心還有博士研究生12名、碩博連讀研究生6名，碩士生5名，在站博士后1名。中心主任為段長青教授。 

　　2、當前中心主要工作有： 

　　1）負責食品生物工程專業（葡萄與葡萄酒科學專業方向）本科生專業課教學工作。已完成教學計劃和教學大綱的編寫，正在組織國內專家教授進行教材的編寫工作。 

　　2）負責中國農業大學長城葡萄酒學院籌建的日常工作。在學校和食品科學與營養工程學院的領導下，已完成學院章程、股份制合同、學院投資、建設地點等前期籌建工作。目前，正在進行學院規劃設計和專業設置等方面的工作。 

　　3）開展葡萄逆境生理和分子生物學、葡萄酒微生物、葡萄酒釀造工藝、葡萄酒化學、葡萄酒工程、現代生物工程和技術在葡萄和葡萄酒科學中的應用以及次生代謝產物及其生理活性等方面的科學研究。現主持承擔國家自然科學基金、國家攻關項目、省部級科研項目和企業委托項目10余項，合同總經費200余萬元。 

　　4）依托食品科學與營養工程學院的博士授予點和碩士授予點招收培養博士、碩士研究生和博士后。 

　　5）承擔中國園藝學會葡萄和葡萄酒分會的日常事務和召開葡萄和葡萄酒分會學術年會的組織工作。 

　　6）從事與葡萄、葡萄酒生產和消費相關的新技術應用與文化推廣工作。