過夏天最舒服的方式，當屬在南京一邊吹著39度的海風，一邊喝著小啤酒，簡直不要太完美。什么東西？我的酒里怎么有個球，酒中異物~這質量問題我能獲得多少理賠，趕緊查一查，什么，這不是質量問題，是故意放在酒里增加氣泡的？

一個球如何增加氣泡？取出小球，虛心研究，不懂就拆，這里面是空的，沒有任何的結構。包括這表面小凸起，本以為是榫卯結構咬合，但并不是，平滑的裂口告訴我

我的兩半是焊接上的，那這凸凸凹凹看不出有任何作用，唉，終于找到了點玄機，這里有個小孔，看來秘密就是這個孔了。

做個實驗測測，弄個新的球，殺酒取球。搞點兒設備，兩塊磚頭、一個透明飲料瓶、一個打氣筒、還有一個之前在電動車上拆下來的氣嘴，給瓶蓋鉆個孔，裝上氣嘴，水中放入球，封蓋，加壓，模擬酒罐中的高壓環境。

哇，好鼓，馬上開蓋，我們看看這小球身上究竟發生了什么。哇，它產生了好多氣泡，

整個過程是這樣的，加壓時液體和氣通過小孔被壓入球中；而后開蓋時，瓶內壓力迅速下降，小球內的氣體和液體從孔中噴涌而出，攪動周圍液體，并作為成核點，形成更多的氣泡。

小球的前身是一個固定在瓶口的小結構，1969年發明的，但增加的氣泡少，效果不太好。80年代改進后，固定在了罐底，加壓封蓋后迅速倒置，讓更多的氣體進入結構中，開蓋后，它噴出的氣就多了，額，但是又太多了，大量泡沫會溢出來。

此基礎上又進一步優化，1997年發明了這種漂浮式的小球，把產生的氣泡量控制在了合適的范圍。這么說這結構還挺有用的，為什么只在少數的啤酒中應用。

額，也查到有咖啡用的，采用的固定在底部這種結構。

更常見的飲料中怎么看不到呢？綜合各方面的資料，我總結是這樣的：常喝的飲料是碳酸飲料，里面氣體是CO?，而CO?因為和水有可逆反應等原因，它的溶解度較高，

0度常壓下1體積水里就能溶接近2體積的CO?，更何況加壓。所以充CO?的飲料，能產生的氣泡已經夠多了，并不再需要這樣一個結構了。

但是大家有沒有發現碳酸飲料的氣泡很大，很容易破，不易留存，所以有些啤酒為了追求小氣泡綿密而恒久的口感，便發現了在酒中再加點兒氮氣可以達到這一效果，因為氮氣產生的氣泡更小更細膩，但是氮氣有個不利因素就是它在水中溶解度太低了，

0度常壓下大約只有CO?的1/70。

所以你再充，它液體中也溶不了多少，都浮在上面，那豈不是一開蓋子，氣兒就直接從瓶口跑了，壓根兒接觸不到液體，所以，這小結構就派上用場了，開蓋后，它把氣直接噴到液體里，氣泡不就有了嘛！

那你說為啥絕大部分常見的飲料不用這種設計呢？個人認為小氣泡綿密的奶油口感與啤酒、咖啡等苦澀的飲品更搭，如果在甜的飲料上再加點兒綿密，就有些膩了。而且，這里又是氮氣，又是附加結構的，成本也要高一點，可能對綿密泡沫有執著熱愛的品牌才會這么做吧。大家如有不同意見，歡迎留言指正。

我要繼續享受我的39度海風和小啤酒啦。下期見，拜拜~