食品生產和經營企業首要考慮的因素是確保其產品的品質。在食品加工鏈的不同環節中，食品均可能受到污染。另外，為了生產出高品質的食品，精確地量化食品所含脂肪、水分、糖和蛋白質含量等參數也至關重要。食品包裝中存在污染物，或者食品與標注的營養特性不匹配，可能立即損毀企業經過多年建立起來的品牌聲譽。

為了控制食品的質量，許多企業采用了機器視覺技術，但只有少數企業使用了高光譜相機。芬蘭SPECIM高光譜相機是一種無損、無接觸的檢測技術，它將近紅外（NIR）光譜與成像相結合，為各種食品的質量控制和分級提供了新的機會。通過使用芬蘭SPECIM FX17（NIR）工業高光譜相機，機器視覺系統可以比傳統的視覺方法---RGB和X射線傳感器，揭示出更多有關食品的品質信息。

SPECIM FX17高光譜相機將成像技術與光譜技術相結合，采集目標的二維圖像及一維光譜信息，獲取高光譜分辨率的連續、窄波段的圖像數據。SPECIM FX17高光譜相機采集到的圖像的每個像素都包含900-1700nm全譜段的光譜信息。

使用光譜信息可以實現：

單靠高光譜成像并不能解決所有問題，但它可作為一項有效的補充技術應用于視覺檢測方案，尤其是對X射線（X-Rays）技術的補充。高光譜成像無法穿透樣品，而X射線可以檢測隱藏在食品內部的污染物。由于X射線依靠密度變化進行檢測，無法表征營養特性，也無法檢測密度與產品相似的污染物，高光譜成像則可以實現這一目標。

例如，X射線能夠準確地識別出骨頭，即使它位于肉沫的內部，而高光譜相機則無法識別它。但高光譜相機可對脂肪和蛋白質進行定量測量，而X射線將無法提供定量檢測的相關數據。