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肉，只不過是固體。由多汁的蛋白質組成。科學家們，通常將肉稱之為：夾雜了液體分子的高分子蛋白纖維物 

在烤肉的過程中，通常會導致肉的收縮。很有可能你烤了一個豬蹄，最后只剩下一個雞爪大小的肉。

在此之前，確實存在一些烤肉的科學研究，但都建立在簡化的一維模型紙上，這并不是很準確。

最近，科學家通過流體力學模型，研究了對夾雜液體分子的高分子蛋白纖維物炙烤的過程，即提出了烤肉的數學模型。

不同溫度下烤肉的濕度、溫度變化

科學家的烤肉模型建立在質量、能量、動量守恒的基礎之上。相關的推導可以用于描述肉在受熱的過程中產生的變化。研究主要關心烤肉過程中引起的外形變化。

烤肉模型的模擬結果

科學家認為，在烤肉的過程中，隨著溫度的升高，溫度梯度導致密度差異并引起流體流動。這些流體會導致蛋白質發生形變。形變后進一步的引致流體流動。

該數學模型將這些問題梯度、流體速度分布、濕度、表面蒸發以及變形都考慮進來。

科學家也表示，對烤肉過程的研究非常重要，可以用來提高烤肉的口感。該研究，由國家自然科學基金贊助。作者最后對贊助基金表示致謝。